Bahan-bahan:
1/2 kg daging yang sudah dipotong pipih
1/4 kg kentang dipotong bulat pipih
1/4 kg cabe merah keriting
bawang merah 5 siung
bawang putih 5 siung
jahe 5 cm
lengkuas 5 cm
asam jawa 5x5 cm
cengkeh 2 bh
ketumbar 1 sdk teh
garam
air 250ml
bumbu rebusan:
bawang putih, jahe, lengkuas, cengkeh, dan ketumbar di haluskan.
kemudian asam jawa di larutkan dengan air. kemudian ambil airnya.
bumbu yang dihaluskan dengan air asam jawa dicampurkan dengan daging
sambal merah (lado merah):
giling cabe merah dengan bawang merah ditambah dengan garam secukupnya.
langkah-langkah:
1. Rebus daging yang sudah dibumbui selama 30mnt
2. Setelah direbus getok daging sampai pipih
3. Panaskan minyak goreng di dalam wajan
4. Goreng kentang sampai kekuningan
4. Goreng daging sampai menguning tetap menggunakan minyak goreng yang sama bekas menggoreng kentang
5. Setelah semua daging selesai di goreng, selanjutnya adalah goreng sambal merah dengan minyak goreng bekas daging dan kentang.
Untuk penyedap tambahkan air rebusan daging ditambah sedikit air asam jawa. Masak sampai harum
6. Setelah sambal merah matang, masukkan daging dan kentang ke dalam kuali, kemudian dicampurkan
hingga sambal merata ke semua daging dan kentang
7. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih
KOMENTAR DARI PENULIS:
Dendeng kentang balado ini sering disajikan oleh masyarakat minang. Kenapa dicampur dengan kentang??karena masyarakat padang suka
memasak daging dengan campuran kentang. Masakan lain yang biasanya berisikan daging dan kentang adalah kalio daging, rendang daging,
dan baga. Namun tidak jarang mereka juga memberikan sedikit variasi dengan mencampurkan tahu, petai, dan jengkol.
