AYAM BAKAR PADANG

Bahan-bahan:
Ayam 1 ekor
Santan 1,5 liter

Bumbu:
Merica 2 sdk teh
Buah pala 1/2 bh
Cengkeh 4 bh
Ketumbar 5 bh
Kulit manis 3 cm
Daun salam 3 lbr
Serai 15 cm
Jahe 4 cm
Daun limau
Lengkuas 3 cm
Kunyit 1 cm
Garam secukupnya
Bawang putih 7 siung
Bawang merah 7 siung

Cara Memasak:

1. Giling semua bumbu sampai halus
2. Siapkan wajan, kemudian masukkan ayam yang sudah dipotong-potong dan santan ke dalam wajan
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan aduk merata
4. Masak sampai airnya habis dan santan mengental
5. Angkat dan kemudian bakar ayam yang sudah dimasak tadi, dibumbui dengan kuah yang sudah mengental.
6. Bakar sampai agak sedikit menguning
7. Angkat dan sajikan dengan nasi putih

SAMBA LADO HIJAU (SAMBAL IJO)

Bahan-bahan:
1 ons cabe hijau keriting
3 siung bawang merah
2 bh tomat hijau
garam secukupnya
minyak goreng
bawang greng

Cara pembuatan:
1. Panaskan minyak goreng didalam wajan
2. Masukkan cabe hijau keriting, tomat hijau, dan bawang. Goreng sampai layu.
3. Giling bahan-bahan yang sudah digoreng tersebut ditambah garam secukupnya sampai halus.
4. Sajikan dengan menambahkan sedikit minyak sisa penggorengan dan taburkan bawang goreng

KOMENTAR DARI PENULIS:
Samba Lado Hijau ini adalah sambal khas Padang banget. Kalian semua kalau ke restoran padang pasti selalu disuguhi sambal ini. Kalau di jawa sambal khasnya yaitu sambal terasi, nah kalau di Padang sambal khasnya adalah 'samba lado hijau'. Sebenarnya samba lado hijau ini juga bisa dibuat dengan cara direbus, selain cara menggoreng seperti yang penulis sampaikan diatas. Namun dengan cara merebus sambal ini tidak akan tahan lama, dan warnanya juga tidak sehijau kalau digoreng.

PANGEK LAUAK

Bahan-bahan:
ikan tongkol segar
cabe giling
daun kunyit
asam kendis
3 cm jahe
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
garam secukupnya
500 ml air putih

cara pembuatan:
1. Giling bawang putih, bawang merah, dan jahe sampai halus
2. Campurkan cabe giling dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan cairkan dengan air
3. Masukkan ikan ke dalam wajan, sebelumnya letakkan daun kunyit sebagai alas wajan
4. Masukkan bumbu yang sudah dicairkan dengan air kedalam wajan
5. Panaskan sampai mendidih
6. Masukkan asam kendis dan tambahkan garam secukupnya. Masak sampai matang

PESAN DARI PENULIS:
'PANGEK LAUAK' adalah ciri khas dari masakan pariaman. Kalau di bukittinggi dan di padang namanya 'Asam Padeh'.
Masakan ini sangat digemari karena cara pembuatan yang sangat gambang dan sederhana, serta rasa segar dan pedasnya.

DENDENG KENTANG BALADO

Bahan-bahan:
1/2 kg daging yang sudah dipotong pipih
1/4 kg kentang dipotong bulat pipih
1/4 kg cabe merah keriting
bawang merah 5 siung
bawang putih 5 siung
jahe 5 cm
lengkuas 5 cm
asam jawa 5x5 cm
cengkeh 2 bh
ketumbar 1 sdk teh
garam
air 250ml

bumbu rebusan:
bawang putih, jahe, lengkuas, cengkeh, dan ketumbar di haluskan.
kemudian asam jawa di larutkan dengan air. kemudian ambil airnya.
bumbu yang dihaluskan dengan air asam jawa dicampurkan dengan daging

sambal merah (lado merah):
giling cabe merah dengan bawang merah ditambah dengan garam secukupnya.


langkah-langkah:
1. Rebus daging yang sudah dibumbui selama 30mnt
2. Setelah direbus getok daging sampai pipih
3. Panaskan minyak goreng di dalam wajan
4. Goreng kentang sampai kekuningan
4. Goreng daging sampai menguning tetap menggunakan minyak goreng yang sama bekas menggoreng kentang
5. Setelah semua daging selesai di goreng, selanjutnya adalah goreng sambal merah dengan minyak goreng bekas daging dan kentang.
Untuk penyedap tambahkan air rebusan daging ditambah sedikit air asam jawa. Masak sampai harum
6. Setelah sambal merah matang, masukkan daging dan kentang ke dalam kuali, kemudian dicampurkan
hingga sambal merata ke semua daging dan kentang
7. Angkat dan hidangkan dengan nasi putih

KOMENTAR DARI PENULIS:

Dendeng kentang balado ini sering disajikan oleh masyarakat minang. Kenapa dicampur dengan kentang??karena masyarakat padang suka
memasak daging dengan campuran kentang. Masakan lain yang biasanya berisikan daging dan kentang adalah kalio daging, rendang daging,
dan baga. Namun tidak jarang mereka juga memberikan sedikit variasi dengan mencampurkan tahu, petai, dan jengkol.